LONDEN – Pittige drankjes hebben een moment gekregen en het zijn niet langer alleen maar standaard pittige margs en Bloody Mary’s. Barmannen worden experimenteel om de perfecte combinatie met een kick te creëren.
“Op dezelfde manier waarop je een biefstuk of karbonade wilt kruiden, wil je meerdere lagen toevoegen. En ik denk dat specerijen dat doen als je het op de juiste manier doet”, zegt Turner Greaves, barman bij Sip and Guzzle in New York.
Aanbevolen video’s
Hij maakt een tequila-highball genaamd Doctor Green, die hij omschrijft als “superkruidachtig, plantaardig, een beetje bitter. Het bevat tomatillo, groene appel, shiso, mierikswortel, en dan kun je het pittiger maken met een beetje serranopeper ernaast.”
Klanten kunnen meer kruiden toevoegen met een klein kruidendruppelaartje dat bij hun portie wordt geleverd.
Cocktailsmaken veranderen van zoet naar hartig
James Stevenson, mede-oprichter van cocktailbar Brutes of Mayfair in Londen, zegt dat drankjes erg zoet waren toen hij twintig jaar geleden begon, en dat de smaak van de consument nu is veranderd.
“Ik denk dat er een echte beweging gaande is richting hartige cocktails”, zegt hij. “Elk drankje dat we op de kaart zetten en dat hartiger is of een zuur- of kruidenelement bevat, is vaak onze bestseller.”
Stevenson maakt een Bagheera op basis van mezcal, die hij omschrijft als een turbo-gekruide margarita.
“We maken sap (blenden) in plaats van het drankje te schudden, met verse chili en koriander”, zegt hij. Ze maken een verse siroop, voegen tequila en vers geperste limoen toe en maken het drankje af met een huisgemaakt Tajin-zoutrandje.
Agave-spirits passen goed bij pittig en hartig
Het is geen toeval dat beide barmannen sterke dranken op basis van agave – tequila en mezcal – kozen voor hun pittige aanbod.
Stevenson legt uit dat veel van de smaakprofielen die je van agaves krijgt, frisser en plantaardiger zijn dan andere sterke dranken. “Ze lijken heel erg op chilipepers”, zegt hij. Hij merkt op dat tequila goed samengaat met zout en voegt eraan toe: “Kruiden en hartige smaken zijn gewoon een natuurlijke verwantschap.”
Alex Lyoness, barmanager bij FlipDog in Londen, maakt zijn Late Night-cocktail met een vleugje kebab en augurken na sluitingstijd. Hij gebruikt een witte tequila en een raicilla (een agave die lijkt op mezcal). Sojasaus geeft een diepe smaak, zegt hij, en een zelfgemaakte chilitinctuur maakt het geheel pittiger.
Vervolgens voegt hij een ui en olijvenpekel toe “zoals de ultieme vuile martini”, en garneer met een felroze ingelegde raap.
Op zoek naar een tintelend gevoel
Maar chilipepers zijn niet de enige manier om kruiden toe te voegen. Lyoness zegt dat je een ‘mondgevoel’ wilt creëren. Hij gebruikt Sichuan-peperkorrels en de Timur-bes, waarvan hij zegt dat deze een koele, verdovende kwaliteit heeft. “Waar je naar op zoek bent, is die tinteling in het gehemelte”, zegt hij.
Greaves raadt aan om een beetje klassieke keuken in je drankjes te brengen.
“Je kunt gember toevoegen, je kunt knoflookteentjes, steranijs en venkel aan deze drankjes toevoegen, en het voegt zoveel verschillende elementen van peper en kruiden toe. Ga naar huis en gooi cayennepeper in een margarita”, zegt hij.
Hoe warm is te warm?
Om de hitte te beoordelen, probeer het aan je gehemelte te lezen, zegt Greaves: “Als het helemaal naar je slokdarm begint te kruipen, denk ik dat het zeker een smaakniveau is dat je wat losser kunt maken.”
Een goede pittige drank zou jeuk aan de zijkanten van je mond moeten geven, maar niet overweldigen, zegt hij.
En vergeet niet dat geen twee chilipepers hetzelfde zijn.
“Het draait allemaal om proeven, proberen en aanpassen”, zegt Anderson.
Een pittige rand aan je glas toevoegen is een makkelijke manier om extra kick te krijgen
Voor een pittige rand meng je alle kruiden uit je kast met een goed steenzout, zegt Anderson. (Je kunt de kruiden vers malen voor een meer aromatische en levendige mix.)
Hij raadt korianderzaad aan voor een meer citrusachtige mix, en zwarte peper of kardemompoeder voor een hartig gevoel. Je kunt zelfs proberen fruitpoeders toe te voegen.
“Zoiets als een gevriesdroogde aardbei, gevriesdroogde framboos, met een beetje kruiden. Het is geweldig”, zegt Anderson.
Laat vervolgens eenvoudig een schijfje citroen of limoen langs de rand van uw glas lopen en rol het voorzichtig in een ondiep bord met het zoutmengsel.
Recepten
Late Night, van FlipDog, Londen
Ingrediënten
1 ons. Tapatio blanco (tequila)
0,4 oz. La Venenosa Costa Raicilla
0,4 oz. Gonzalez Byass Tio Pepe Fino (droge sherry)
0,7 oz. pekelmix (ui, olijf, sivri-peper)
2 druppels chilitinctuur
Routebeschrijving
Roer alle ingrediënten door elkaar met ijs. Serveer in een gekoeld martiniglas. Voeg een ingemaakte raap toe om te garneren.
CHILI TINCTUUR
Dompel de chilipepers onder in een afgesloten pot met een sterke, neutrale alcohol zoals wodka (ongeveer 1-2 kleine chilipepers per 3,5 oz. alcohol) en laat ze maximaal twee weken trekken, waarbij u de pot af en toe schudt. Zeef en breng de inhoud vervolgens over in een pipetflesje.
Bagheera, van Brutes of Mayfair, Londen
Ingrediënten
1,75 oz. Verloren ontdekkingsreiziger mezcal
0,75 oz. vers limoensap
0,67 oz. Bagheera-siroop
Klein snufje zout
Routebeschrijving
Combineer alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijs. Goed schudden tot het gekoeld is. Zeef het in een rotsglas boven gebarsten ijs. Rand het glas af met Tajin.
BAGHEERA-STROOP
Ingrediënten
275 gram eenvoudige suikersiroop (ongeveer 7,5 fl. oz.)
½ bosje verse koriander uit de supermarkt, inclusief steeltjes
1 kleine Thaise groene chilipeper
3 jalapeno chilipepers
¼ theelepel ascorbinezuur (vitamine C-poeder), om te voorkomen dat de koriander bruin wordt
½ theelepel groen kardemompoeder
1 duimgroot stuk geschilde verse gember
Routebeschrijving: Combineer alle ingrediënten in een grote container of blender. Meng totdat de koriander en de chilipepers volledig zijn afgebroken en het mengsel goed is gecombineerd. Zeef door een fijnmazige zeefzak of mousseline doek. Overbrengen naar een schone container en in de koelkast zetten.
Dokter Green, van Sip & Guzzle, New York
Porties: 20
Ingrediënten
34 oz. groene appelsap
34 oz. tomatillo-sap
24 oz. groene tequila
6 ons. Sauternes
Routebeschrijving
Pers tomatillo en groene appel uit en klop er 2 gram ascorbinepoeder en 4 gram pectinasepoeder per liter sap door tot het is opgelost.
Laat het minstens één tot twee uur op kamertemperatuur of in de koelkast rusten totdat het sap zich splitst in heldere vloeistof- en sedimentlagen. Combineer alle ingrediënten en zeef door een fijne zeef tot ze helder zijn. Carboneer met behulp van een speciale koolzuurinstallatie.
GROENE TEQUILA
3,4 oz. Patroon tequila
0,25 oz. shiso
0,25 oz. venkel
0,25 oz. mierikswortel
2 stuks steranijs
Gebruiksaanwijzing: Combineer de ingrediënten en laat 24 uur op kamertemperatuur trekken.
5 liedjes om pittige cocktails van te drinken:
‘Hete dingen’, Donna Summer
‘Warm in Herre,’ Nelly
‘Maak je leven leuker’, The Spice Girls
‘Heet, heet, heet’, The Merrymen
“Laat het vallen alsof het heet is”, Snoop Dogg en Pharrell Williams
Dit verhaal werd voor het eerst gepubliceerd op 22 juli 2026. Het werd op 27 juli 2026 bijgewerkt om foutieve metingen in de drankrecepten te corrigeren.