SAN ANTONIO – De gerenommeerde Michelingids heeft zijn eerste reis door Texas afgerond. De gids, erkend om zijn beste en must-try-keuken, heeft 117 restaurants in Texas en 13 in San Antonio geëerd.
“Het was op dat moment een beetje een droom om al dat werk te zien. Elf jaar open bij Mixtil”, zegt Mixtli-eigenaar en chef-kok Rico Torres. “We zijn begonnen in een treinwagon. Alle ontberingen. Niets was gemakkelijk, maar we vechten. We worstelen, we komen opdagen, we glimlachen en we doen het opnieuw.
Torres bracht samen met mede-eigenaar en chef-kok Diego Galicia en hun team de enige Michelin-ster in Alamo City mee naar huis.
Hier is een gids voor het classificatiesysteem van de Michelingids:
“Voor ons is het volkomen logisch”, zei Galicië. “Wij koken op heel hoog niveau en met veel precisie, dus we zijn er helemaal thuis.”
Galicië en Torres zeiden dat hun eetervaring niet alleen een heerlijk gerecht is. Het toont ook een prachtig verhaal over alle regio’s van Mexico.
Het was nooit het doel dat hun restaurant een Michelinster verdiende.
‘Nee,’ zei Galicië. “Het was om onze gezinnen te voeden. Dat was het belangrijkste. Onderweg hebben we veel zegeningen gekregen.”
Wat Bib Gourmands betreft, had San Antonio vijf restaurants erkend, waaronder Cullum’s Attaboy.
“Denk eens na over wat een Bib Gourmand voor ons als team betekent, en als klein restaurant verborgen in San Antonio”, zei Christopher Cullum, eigenaar en chef-kok van Cullum, Attaboy.
Cullum’s Attaboy ligt misschien weggestopt op de North St. Mary’s Strip, maar heeft nu de ogen van de wereld gericht op wat het te bieden heeft.
“Je gaat bestellen aan de balie. Je staat bijna in onze keuken,’ zei Cullum. “Je gaat zien wat we doen, je zult zien hoe je eten wordt bereid en je zult onze gastvrijheid voelen.”
Terwijl de culinaire erfenis van Cullum blijft groeien, heeft zijn overleden vader en legendarische jazzbandleider, Jim Cullum, zijn eigen erfenis die voortduurt.
Cullum zei dat de nalatenschap van zijn vader niet stopt bij de klassieke hits, maar bij de rol die hij speelde in de naam en het logo van Attaboy.
“Hij werd de inspiratiebron van het hele project omdat er niemand meer hun leven beheerst dan Jim Cullum”, zei Cullum over zijn vader.
‘Het is gewoon geweldig,’ zei Christopher, zijn vader imiterend. “Ga door! Attaboy!’”
Hoe Mixtli omgaat met de nieuwe golf van klanten die langskomen om hun keuken te proberen, leek de eigenaren niet te verbazen.
“Ik maak me geen zorgen dat er nog mensen van over de hele wereld binnenkomen, omdat ze dezelfde liefdeshospitaliteitsservice zullen krijgen die wij bieden op het hoogste niveau dat we kunnen”, zei Torres.