Valhalla, NY – Pepsi heeft een nieuwe uitdaging: producten zoals Gatorade en Cheetos levendig en kleurrijk houden zonder de kunstmatige kleurstoffen die Amerikaanse consumenten in toenemende mate afwijzen.
PepsiCo, dat ook Doritos, Cap’n Crunch -ontbijtgranen, Funyuns en Mountain Dew maakt, kondigde in april aan dat het een geplande verschuiving naar het gebruik van natuurlijke kleuren in zijn voedingsmiddelen en dranken zou versnellen. Volgens het bedrijf bevat ongeveer 40% van de Amerikaanse producten nu synthetische kleurstoffen.
Aanbevolen video’s
Maar net zoals het decennia duurde voordat kunstmatige kleuren in de producten van PepsiCo sijpelen, is het verwijderen ervan waarschijnlijk een meerjarig proces. Het bedrijf zei dat het nog steeds nieuwe ingrediënten vindt, de antwoorden van consumenten testen en te wachten op de Amerikaanse Food and Drug Administration om natuurlijke alternatieven goed te keuren. PepsiCo heeft zich niet toegezegd het doel van de Trump-regering te bereiken om tegen het einde van 2026 op aardolie-gebaseerde synthetische kleurstoffen te gooien.
“We gaan geen product lanceren waar de consument niet van gaat genieten”, zegt Chris Coleman, senior directeur van PepsiCo voor voedselonderzoek en -ontwikkeling in Noord -Amerika. “We moeten ervoor zorgen dat het product gelijk heeft.”
Coleman zei dat het twee of drie jaar kan duren om een product van een kunstmatige kleur te verplaatsen naar een natuurlijke kleur. PepsiCo moet een natuurlijk ingrediënt identificeren dat een stabiele houdbaarheid zal hebben en de smaak van een product niet zal veranderen. Vervolgens moet het zorgen voor de beschikbaarheid van een veilige en voldoende aanbod. Het bedrijf test prototypes met getrainde experts en panelen van consumenten en zorgt er vervolgens voor dat de nieuwe formule zijn productieproces niet zal vasthouden. Het moet ook nieuwe verpakkingen ontwerpen.
Experimenteren met kruiden om cheetos te kleuren
Tostitos en Lay’s zullen de eerste PepsiCo -merken zijn die de verschuiving maken, met natuurlijk geverfde tortilla- en aardappelchips die later dit jaar in winkelplanken worden verwacht en natuurlijk geverfde dips die begin volgend jaar te koop zijn. De meeste chips, dips en salsa’s in de twee lijnen zijn al van nature gekleurd, maar er waren enkele uitzonderingen.
De roodbruine tint van Tostitos Salsa Verde, bijvoorbeeld, kwam uit vier synthetische kleuren: Yellow 5, Yellow 6, Red 40 en Blue 1. Coleman zei dat het bedrijf overstaat naar Carob Powder, dat de chips een vergelijkbare kleur geeft, maar nodig is om het recept te tweaken om het recept te waarborgen om het toevoeging van het Cocoa-alternatief niet te beïnvloeden.
In zijn Frito-Lay Food Labs en testkeukens in Plano, Texas, experimenteert PepsiCo met ingrediënten zoals paprika en kurkuma om de felrode en sinaasappels na te bootsen in producten zoals Flamin ‘Hot Cheetos, zei Coleman.
Het bedrijf kijkt naar paarse zoete aardappelen en verschillende soorten wortelen om dranken te kleuren zoals Mountain Dew en Cherry 7up, volgens Damien Browne, de vice -president onderzoek en ontwikkeling voor PepsiCo’s Drankage Division gevestigd in Valhalla, New York.
Het goed doen van de tint is van cruciaal belang, omdat veel consumenten producten zoals Gatorade kennen door hun kleur en niet noodzakelijkerwijs hun naam, zei Browne.
“We eten met onze ogen,” zei hij. “Als je naar een bord voedsel kijkt, zijn het over het algemeen de verschillende soorten kleuren die je vertellen wat je zou willen of niet.”
De vraag van de consument gaat van een fluistering naar een gebrul
Toen het bedrijf Pepsi-Cola in 1902 werd opgericht, was de afwezigheid van kunstmatige kleurstoffen een punt van trots. Het bedrijf bracht Pepsi op de markt als “de originele pure voedingsdrank” om de cola te onderscheiden van rivalen die lood, arseen en andere gifstoffen als voedselkleurstoffen gebruikten voordat de VS ze in 1906 verbood.
Maar synthetische kleurstoffen wonnen uiteindelijk voedselbedrijven. Ze waren levendig, consistent en goedkoper dan natuurlijke kleuren. Ze worden ook rigoureus getest door de FDA.
Toch zei PepsiCo dat het een klein segment shoppers begon te zien dat meer dan twee decennia geleden om producten vroegen zonder kunstmatige kleuren of smaken. In 2002 lanceerde het zijn eenvoudig lijn van chips, die natuurlijke versies van producten zoals Doritos bieden. Een kleurstofvrije organische Gatorade kwam uit in 2016.
“We zijn op zoek naar die kleine signalen die in de toekomst gigantisch zullen worden,” zei Amanda Grzeda, senior directeur van Global Sensory and Consumer Experience, de aandacht van het bedrijf op de voorkeuren van het bedrijf.
Grzeda zei dat de gefluister PepsiCo die in de vroege jaren 2000 werd gedetecteerd, een gebrul is geworden, gevoed door sociale media en de groeiende interesse van de consument in ingrediënten. Meer dan de helft van de consumenten waar PepsiCo mee sprak voor een recente interne studie zei dat ze probeerden hun consumptie van kunstmatige kleurstoffen te verminderen, zei Grzeda.
Synthetische en natuurlijke kleuren zijn in handen van de FDA
Sommige staten, waaronder West Virginia en Arizona, hebben kunstmatige kleurstoffen verboden tijdens schoollunches. Maar Browne zei dat hij denkt dat consumenten de push stimuleren om bewerkte voedingsmiddelen te reviseren.
“Consumenten zijn absoluut leidend, en ik denk dat we de toezichthouders moeten inhalen, waardoor we nieuwe natuurlijke ingrediënten kunnen goedkeuren om aan hun vraag te kunnen voldoen,” zei hij.
De US Food and Drug Administration heeft gezegd dat het goedkeuring van natuurlijke additieven versnelt nadat ze bedrijven oproepen om hun gebruik van synthetische kleurstoffen te stoppen. In mei keurde de FDA drie nieuwe natuurlijke kleuradditieven goed, waaronder een blauwe kleur afgeleid van algen. In juli keurde het bureau Gardenia Blue goed, dat is afgeleid van een bloeiende groenblijvende.
De FDA verbood in januari één kleurstof op basis van aardolie, Red 3, omdat bleek dat het kanker bij laboratoriumratten veroorzaakte. En in september stelde het bureau een verbod op Orange B voor, een synthetische kleur die in decennia niet is gebruikt.
Zes synthetische kleurstoffen blijven door FDA goedgekeurd en veel gebruikt, ondanks gemengde studies die aantonen dat ze bij sommige kinderen neurobehaviorale problemen kunnen veroorzaken. Red 40 wordt bijvoorbeeld gebruikt in 25.965 voedsel- en drankartikelen in Amerikaanse winkelplanken, volgens het marktonderzoeksbureau NIQ.
Maar zelfs als tientallen jaren onderzoek heeft aangetoond dat synthetische kleuren veilig zijn, moet PepsiCo publieke percepties wegen, zei Grzeda.
“We zouden gewoon blindelings de wetenschap kunnen volgen, maar het zou ons waarschijnlijk op gespannen voet zetten met wat onze consumenten geloven en waarnemen in de wereld,” zei ze.
Het doorkomen van smaak- en textuurtests
PepsiCo moet ook de behoeften van consumenten in evenwicht brengen die niet willen dat hun favoriete snacks en drankjes veranderen of duurder worden vanwege de kosten van natuurlijke kleurstoffen. Uit NIQ -gegevens blijkt dat de verkoop van eenheid van producten geadverteerd als gratis kunstmatige kleuren in 2023 sterk daalde naarmate de prijzen stegen.
Susan Mazur-Stommen, een eigenaar van een kleine onderneming in Hinton, West Virginia, pakte onlangs enkele simpelweg merk Cheetos Puffs op in een supermarkt omdat ze de enige beschikbare variëteit waren. Ze vond de textuur veel anders dan gewone cheetoswolken, zei ze, en hun bleke kleur maakte ze minder smakelijk.
Mazur-Stommen zei dat ze het eens is met de verhuizing van de gebaseerde kleurstoffen op basis van aardolie, maar het is geen kritieke kwestie voor haar.
“Wat ik zoek is de oorspronkelijke formulering,” zei ze.
Uiteindelijk wil PepsiCo niet dat klanten moeten kiezen tussen natuurlijke kleuren en bekende smaken en texturen, zei Grzeda.
“Dat is waar het de diepe wetenschap en ingrediënten en magie vereist,” zei ze.
Durbin meldde uit Detroit.