Seguin, Texas – Lang voordat de zon opkomt boven Seguin, is chef Ernest Servantes al hard aan het werk.
Bekend als de ‘paus van BBQ’, begint de dienaren zes putten om 1:50 uur op te vuren en de dag van de dag van gerookt vlees te bereiden voor Burnt Bean Co., nu officieel de beste barbecue -joint in Texas door Texas door Texas.
De topranglijst van Texas Monthly is een carrière-definiërend moment voor dienaar, die de afgelopen 18 jaar zijn barbecuedroom vanaf de grond heeft opgebouwd.
Servantes begon met de verkoop van barbecue aan de kant van de weg, verhuisde naar zijn garage, nam deel aan het land en opende uiteindelijk zijn eigen restaurant.
“Ik vertel mensen dat de reis niet van de ene op de andere dag was,” zei hij. “Ik ben niet dat verhaal. Ik ben het verhaal van de Amerikaanse droom, waar je maalt en je werkt en je opoffert en discipline.”
Hoewel het restaurant al onderscheidingen heeft verdiend, zoals James Beard Award -nominaties en zelfs een Michelin -ster, zegt Servantes dat nummer één in Texas altijd het ultieme doel was.
“Het was een missie volbracht,” zei hij. “Sinds de eerste dag was ons doel om nummer één te zijn in Texas.”
Die erkenning is menigten tekenen. Lijnen vormen nu al om 5 uur, met klanten die graag Burnt Bean’s unieke kijk op Texas Barbecue proeven, een stijl doordrenkt met tex-Mex-invloeden en gedurfde creativiteit.
“Wij zijn de verandering van de bewaker als het gaat om barbecue en de perceptie van wat de toekomst in petto heeft,” zei Servantes.
Wat betreft wat nu?
“Om de naam van het begrip te zijn als het gaat om de Amerikaanse barbecue,” zei hij. “Als ze denken aan barbecue in Amerika, gaan ze denken aan verbrande bean.”
Lees meer: