NEW YORK – Het nieuwste kookboek van Bobby Flay is eigenlijk een soort recept voor hoe Bobby Flay is gemaakt.
De chef-kok, restaurateur en tv-persoonlijkheid heeft 100 van zijn belangrijkste gerechten verzameld in een weelderig, prachtig gefotografeerd koffietafelboek waarvan hij hoopt dat het thuiskoks zal inspireren.
Aanbevolen video’s
“Dit is zeker mijn belangrijkste boek voor mij en ik denk dat dit mijn belangrijkste boek zal worden voor mensen die zichzelf als mijn lezers beschouwen”, zegt Flay.
‘Bobby Flay: Chapter One: Iconic Recipes and Inspirations from a Groundbreaking American Chef’ bevat gerechten uit zijn restaurants als Mesa Grill, Bolo, Bar Americain en Gato, en zijn epische serie over ‘Iron Chef’.
“Interessant genoeg kwamen ze meteen bij me op toen ik door de database met al die duizenden recepten bladerde”, zegt hij.
Drie gerechten van Mesa Grill die op het menu stonden vanaf het moment dat het restaurant in 1991 werd geopend tot het moment waarop het 26 jaar later sloot – waaronder garnalen en geroosterde knoflook Tamale – haalden de boeken. Net als gestoomde babyschelpjes met saffraan-tomatenbouillon en lente-uitjescroutons van Bolo en een ‘Iron Chef’-knaller: gebakken kip met curry en verkoolde limoen.
Het boek is opgedeeld in slechts drie delen – zeevruchten, vlees en groenten – waarbij Flay een chronologie van gerechten vermijdt uit angst de lezers in verwarring te brengen. Ze zijn allemaal bijgewerkt om de ingrediënten en technieken van vandaag te weerspiegelen.
“Wat ik wil dat mensen doen is, ook al is het een mooi soort koffietafelboek, ik wil dat ze het gebruiken door er rechtstreeks uit te koken of erdoor geïnspireerd te raken”, zegt hij.
“Dus als iemand zegt: ‘Ik wil vanavond vis koken, ik heb dat kookboek van Bobby Flay, laat me het visgedeelte openen’ – dat zal hen inspireren.”
Het meest verhelderend zijn de acht essays die Flay schreef, die een carrière beschrijven die vier Daytime Emmy’s, meerdere James Beard Awards en de eer heeft gewonnen om een staatsdiner te koken voor president Barack Obama en de Chinese president Xi Jinping.
Lezers zullen leren dat Flay het moeilijk had op school – hoewel hij slim was, had hij een leerstoornis – en dat er een keerpunt kwam toen hij als tijdelijke hulpkelner zijn laatste dienst in het restaurant Joe Allen verliet en de chef-kok vroeg of hij een baan in de keuken wilde. .
“Ik wist niet dat ik voor de kost wilde koken. Ik was 17 jaar oud of zoiets. Ik dacht alleen maar: ‘Nou, ik heb vandaag niets te doen. Ik weet niet waar mijn vrienden zijn.’ , zo fijn. Waar vind ik een schort?’”
Flay, die al snel 60 werd, leerde dat hij met zijn handen moest werken om geïnspireerd te worden en dat eten iets in hem losmaakte. Het is, zegt hij, hoe hij zijn liefde deelt.
“Ik herinner me dat ik op een ochtend wakker werd, een paar maanden nadat ik begon te werken, terwijl ik in bed lag en naar het plafond staarde. En ik heb zoiets van: ‘Ik kan niet wachten om vandaag naar mijn werk te gaan’, herinnert hij zich. “Dat gevoel heb ik nog nooit eerder gevoeld.”
Flay ging van start en werkte al snel voor Jonathan Waxman bij Bud’s, herboren als een roodharige Iers-Amerikaanse New Yorker die dol was op het eten van Zuidwest- en Mexico. Terwijl hij reisde, groeide zijn repertoire: Spaans, Italiaans en Frans.
“Ik ben altijd blij als iemand iets interessants kookt. Ik raak erdoor geïnspireerd”, zegt hij. “Laten we eerlijk zijn: we kijken naar wat iedereen doet. Ik bedoel, je kunt niet zomaar in een kamer zitten en zomaar een gloednieuwe keuken bedenken.”
Flay werd ook een Food Network-ster en presenteerde shows als ‘Grillin’ & Chillin” en ‘Boy Meets Grill’ en wedstrijdshows als ‘Bobby’s Triple Threat’ en ‘Beat Bobby Flay’, die deze week een nieuwe serie met kerstthema heeft. jaar met Marcus Samuelsson, Eric Adjepong en Brooke Williamson.
Niet al zijn eten werd iconisch, zoals zijn liberale gebruik van Calabrische pepers. Toen hij Bolo opende, creëerde hij wat volgens hem het kenmerkende gerecht zou zijn: een paella met eend en kreeft. Zijn staf was daar niet zo zeker van, maar hij bleef volhouden. De criticus van de New York Times zou later enthousiast zijn over Bolo, maar zei over de paella dat de kreeft “eruitziet alsof hij in de schaal is gevallen en zich afvraagt hoe hij er ooit uit zal komen.”
Flay dankt veel mensen voor zijn succes en zegt dat voedsel een samenwerkingsveld is. Neem zijn lamsschenkel met geroosterde orzo, geroosterde knoflook en ovengedroogde tomaat. Hij zegt dat chef-kok Tom Valenti een van de eersten was die lamsschenkel serveerde in de stad en Flay’s draai was om orzo toe te voegen, waardoor een geruststellend wintergerecht ontstond. Een voedselschrijver gaf later een tip: rooster de orzo in een droge pan om hem een nootachtige smaak te geven.
“Ik deed het en het werkte en het was geweldig en de mensen vonden het geweldig”, zegt hij. “De voedselwereld is een prachtige plek omdat deze wordt bestuurd door mensen die genereus zijn met hun gedachten en hun ervaringen.”
Hij houdt van de kameraadschap in de keuken en van de uitdaging, en is het beu om negativiteit over de restaurantwereld te horen. ‘Luister, het gaf iemand als ik een leven en een carrière,’ zegt hij.
“Je ziet in shows als ‘The Bear’ en dat soort dingen dat het niet zozeer gaat om de hoeveelheid voldoening die de klant krijgt. Het gaat meer om de strijd en de uitdaging om de avond door te komen en samen met mensen iets goeds op het bord te krijgen.”