Tot voor kort hadden de meeste Amerikanen nog nooit de term ‘zaadolie’ gehoord, hoewel ze waarschijnlijk al tientallen jaren met gekookt en ze hebben geconsumeerd.
Het is de pakkende beschrijving bedacht door internet -beïnvloeders, wellnessgoeroes en sommige politici om te verwijzen naar gemeenschappelijke kookoliën – denk aan canola, soja en maïsolie – die al lang nietjes zijn in veel thuiskeukens.
Aanbevolen video’s
Die vurige critici verwijzen naar de beste verfijnde plantaardige oliën als “de hatelijke acht” en beweren dat ze ontstekingen en hoge percentages chronische ziekten zoals obesitas en diabetes voeden.
Robert F. Kennedy Jr., de nieuwe gezondheidssecretaris, heeft gezegd dat Amerikanen ‘onbewust vergiftigd’ worden door zaadolie en heeft opgeroepen tot fastfoodrestaurants om terug te keren naar het gebruik van rundvlees, of in plaats daarvan dierenvet, in hun friteuse.
Als reactie op zorgen van consumenten hebben sommige voedselmakers zaadoliën van hun producten gestript. Restaurants zoals de saladeten Sweetgreen hebben ze uit hun menu’s verwijderd. Veel Amerikanen zeggen dat ze nu zaadolie vermijden, volgens een recente enquête International Food Information Council, een handelsgroep in de branche.
De zaadolie -discussie heeft geërgerde voedingswetenschappers, die zeggen dat tientallen jaren van onderzoek de gezondheidsvoordelen bevestigt van het consumeren van dergelijke oliën, vooral in plaats van alternatieven zoals boter of reuzel.
“Ik weet niet waar het uit dat zaadolie is gekomen, zijn slecht”, zegt Martha Belury, een professor in Ohio State University Food Science.
In een hoorzitting van de Senaat donderdag riep Dr. Marty Makary, genomineerd om de Amerikaanse Food and Drug Administration te leiden, een nadere beoordeling van de producten.
“Ik denk dat zaadolie een goed voorbeeld is van waar we kunnen profiteren van een consolidatie van het wetenschappelijke bewijs,” zei hij.
Wat zijn zaadolie?
Simpel gezegd, ze zijn oliën geëxtraheerd uit plantenzaden. Ze omvatten acht die vaak worden gericht door critici: canola, maïs, katoenzaad, druiven, soja, zonnebloem, saffloer en rijstzemelen.
Zaadoliën worden meestal gemaakt door de zaden te drukken of te verpletteren en vervolgens verder te verwerken met chemicaliën en verwarm om elementen te verwijderen die de olie bewolkt kunnen laten of met een onaangename smaak of geur.
Het resultaat van een dergelijke raffinage is een neutraal smakende olie die goedkoop, plankstabiel is en in staat is om op een hoge temperatuur te worden verwarmd zonder te roken, zei Eric Decker, professor voor voedselwetenschappen aan de Universiteit van Massachusetts Amherst.
Olijfolie en avocado -olie worden daarentegen als fruitoliën beschouwd. Ze zijn vaak koud onderdrukt, die veel van de plantaardige verbindingen behouden die de gezondheid ten goede komen-maar ook de oliën duurder maken en vatbaar zijn voor roken op hoog vuur.
Zaadoliën zijn voornamelijk samengesteld uit onverzadigde vetzuren, waaronder enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vet. De meeste zaadoliën zijn hoog in het ene type vetzuur, omega-6 en laag in een ander type, omega-3. Die vetzuren zijn essentieel voor de menselijke gezondheid, maar onze lichamen maken ze niet alleen, dus we moeten ze uit voedsel halen.
Wat zijn de beweringen over zaadolie en gezondheid?
Critici van zaadolie doen een reeks claims die volgens veel wetenschappers niet door onderzoek worden bevestigd.
Sommige critici beweren dat de manier waarop de oliën worden geproduceerd, giftige bijproducten achterlaat van een chemische stof genaamd hexaan. Hexaan wordt in een gasvorm als gevaarlijk beschouwd, maar Decker zei dat het hexaan dat wordt gebruikt als een vloeibaar oplosmiddel om de olie te extraheren is verdampt en dat het residu dat blijft “erg laag is en geen risico zou vormen.”
Een andere gewone claim is dat de hoge omega-6 en de lage omega-3-samenstelling van de zaadolie een onbalans veroorzaakt die het risico op chronische aandoeningen kan verhogen door de ontsteking in het lichaam te stimuleren.
Belury, die al drie decennia vetzuren heeft bestudeerd, zegt dat de claim is gebaseerd op een vereenvoudiging en misverstand van de wetenschap. Studies hebben aangetoond dat verhoogde inname van linolzuur, de meest voorkomende omega-6, de concentraties van inflammatoire markers in het bloed niet significant beïnvloedt, zei ze.
“Wetenschappers die Omega-6 en Omega-3 bestuderen, denken dat we beide nodig hebben,” zei Belury. “Zaadoliën verhogen geen acute of chronische ontstekingsmarkers.”
Bovendien heeft onderzoek van de American Heart Association en anderen consequent aangetoond dat plantaardige oliën de zogenaamde slechte cholesterol verminderen, waardoor het risico op hartaandoeningen en beroertes wordt verlaagd, vooral in vergelijking met bronnen met veel verzadigd vet.
Dat komt ook in nieuw onderzoek van Brigham en Women’s Hospital -wetenschappers. Een studie van meer dan 200.000 volwassenen gedurende meer dan 30 jaar vrijgegeven donderdag bleek dat mensen die de hoogste hoeveelheden boter aten een 15% hoger risico hadden om te sterven dan degenen die het minst aten. Mensen die de meest plantaardige oliën aten-inclusief zaadolie-hadden een 16% lager risico dan degenen die het minst aten.
Dr. Daniel Wang, die het onderzoek leidde, zei dat nieuwe modelleringsgegevens suggereren dat het ruilen van minder dan een eetlepel per dag boter voor gelijke calorieën van plantaardige oliën voortijdige sterfgevallen door kanker en totale mortaliteit met 17%zou kunnen verlagen. Zo’n kleine dagelijkse verandering kan leiden tot ‘een substantieel voordeel’, zei Wang.
Zaadolieconsumptie is gestegen
Groepen zoals de Seed Oil Free Alliance, die bedrijven in rekening brengt om te certificeren dat hun producten vrij zijn van de oliën, merken op dat de zaadolie -consumptie in de VS de afgelopen decennia is gestegen en dat ze lege calorieën bieden die “andere, meer voedzame voedingsmiddelen verplaatsen”.
Corey Nelson, mede-oprichter van de groep, zei dat, net zoals consumenten low-natrium- en laag-suikerversies van voedingsmiddelen kunnen kopen, ze producten moeten kunnen kiezen die geen zaadolie bevatten, als ze dat willen.
Voedselwetenschappers zijn het erover eens dat de consumptie van zaadolie is toegenomen, maar ze zeggen dat dat komt omdat ze veel worden gebruikt in gebakken en fastfood en ultracroced voedsel, die bijna driekwart uit de Amerikaanse voedselvoorziening uitmaken. Die voedingsmiddelen, die zijn gekoppeld aan een groot aantal gezondheidsproblemen, omvatten ook hoge niveaus van verfijnde granen, toegevoegde suikers en natrium. Er is geen bewijs dat de zaadolie zelf verantwoordelijk is voor slechte gezondheidsresultaten, zeiden experts.
Consumenten die zich zorgen maken over zaadolie zouden minder ultracroced voedsel moeten eten. Ze moeten medisch advies inwinnen om hun consumptie van de oliën te personaliseren, waarbij mensen verschillende oliën gebruiken, afhankelijk van hun gezondheidstoestand, zei Decker.
Onderzoek toont aan dat olijfolie de gezondste keuze is, dus mensen moeten het gebruiken “zoals hun kookstijl en portemonnee het toelaten,” merkte hij op. Tegelijkertijd kunnen ze de consumptie van gezonde omega-3’s stimuleren door meer vissen zoals tonijn en zalm te eten.
Zowel voorstanders als tegenstanders van zaadolie zijn het eens over één ding: meer voedingsonderzoek is nodig om nuances te verkennen en langzadigende problemen op te lossen.
In de tussentijd zeiden wetenschappers dat een terugkeer naar rundvlees talg, met zijn hoge niveaus van verzadigd vet, niet het antwoord is.
“Er is geen bewijs om aan te geven dat rundvlees talg gezonder is dan zaadolie,” schreef Decker in een e -mail. “Vergeet niet dat Tallow ook wordt verwerkt om het vet te zuiveren.”