Moleculen in bloed en urine kunnen onthullen hoeveel energie een persoon verbruikt van ultracommodeerde voedingsmiddelen, een belangrijke stap om de impact te begrijpen van de producten die bijna 60% van het Amerikaanse dieet uitmaken, vindt een nieuwe studie.
Het is de eerste keer dat wetenschappers biologische markers hebben geïdentificeerd die kunnen wijzen op een hogere of lagere inname van het voedsel, die gekoppeld zijn aan een groot aantal gezondheidsproblemen, zei Erikka Loftfield, een onderzoeker van het National Cancer Institute die de studie dinsdag heeft gepubliceerd in het tijdschrift PLOS Medicine.
Aanbevolen video’s
“Het kan ons mogelijk enkele aanwijzingen geven over wat de onderliggende biologie zou kunnen zijn tussen een ultracrocessed voedselvereniging en een gezondheidsresultaat,” zei Loftfield.
Ultracrocessed voedsel – suikerachtige granen, frisdranken, chips, bevroren pizza’s en meer – zijn producten die zijn gemaakt door industriële processen met ingrediënten zoals additieven, kleuren en conserveermiddelen die niet worden gevonden in thuiskeukens. Ze zijn alomtegenwoordig in de VS en elders, maar het bestuderen van hun gezondheidseffecten is moeilijk omdat het moeilijk is om nauwkeurig te volgen wat mensen eten.
Typische voedingsstudies zijn gebaseerd op terugroepen: mensen vragen wat ze in een bepaalde periode aten. Maar dergelijke rapporten zijn notoir onbetrouwbaar omdat mensen zich niet alles herinneren wat ze aten, of ze het onnauwkeurig opnemen.
“Er is behoefte aan zowel een meer objectieve maat als mogelijk ook een meer accurate maatregel,” legde Loftfield uit.
Om de nieuwe scores te maken, onderzochten Loftfield en haar collega’s gegevens uit een bestaande studie van meer dan 1.000 oudere Amerikaanse volwassenen die AARP -leden waren. Meer dan 700 van hen hadden bloed- en urinemonsters verstrekt, evenals gedetailleerde recall -rapporten van dieet, verzameld gedurende een jaar.
De wetenschappers ontdekten dat honderden metabolieten – producten van spijsvertering en andere processen – overeenkwamen met het percentage energie dat een persoon verbruikt uit ultracroced voedsel. Van hen bedachten ze een score van 28 bloedmarkeringen en maximaal 33 urinemarkers die betrouwbaar ultracroced voedselinname voorspelden bij mensen die typische diëten consumeren.
“We vonden deze handtekening die een beetje voorspellend was voor dit voedingspatroon dat hoog is in ultracroced voedsel en niet alleen een specifiek voedselitem hier en daar,” zei ze.
Enkele van de markers, met name twee aminozuren en een koolhydraat, kwamen minstens 60 keer op de 100 testen van het testen van iteraties. Eén marker vertoonde een potentieel verband tussen een dieet met een hoog ultracroced voedsel en diabetes type 2, zo bleek uit de studie.
Om de bevindingen te bevestigen, heeft Loftfield het scoretool gemeten met deelnemers aan een zorgvuldig gecontroleerde 2019 National Institutes of Health Study van ultracroced voedsel.
In die studie gingen 20 volwassenen een maand wonen in een NIH -centrum. Ze ontvingen diëten van ultracroced en onbewerkte voedingsmiddelen die zijn geëvenaard voor calorieën, suiker, vet, vezels en macronutriënten gedurende twee weken en kregen te horen dat ze zoveel moesten eten als ze wilden.
Het team van Loftfield ontdekte dat ze de metabolietscores konden gebruiken om te vertellen wanneer de individuele deelnemers veel ultracroced voedsel aten en wanneer ze die voedingsmiddelen niet aten.
De resultaten suggereerden dat de markers “geldig waren op individueel niveau”, zei Loftfield.
Het is nog vroeg onderzoek, maar het identificeren van bloed- en urinemarkeringen om te voorspellen dat ultracommodeerd voedselconsumptie “een belangrijke wetenschappelijke vooruitgang”, zei Dr. Dariush Mozaffarian, directeur van het Food is Medicine Institute aan de Tufts University, die niet betrokken was bij de studie.
“Met meer onderzoek kunnen deze metabole handtekeningen beginnen met het ontwarren van de biologische paden en schade van UPF en ook verschillen in gezondheidseffecten van specifieke UPF -voedselgroepen, verwerkingsmethoden en additieven,” zei hij.
Loftfield zei dat ze hoopt de tool toe te passen op bestaande studies waarbij bloed- en urinemonsters beschikbaar zijn om bijvoorbeeld het effect van het consumeren van ultracrocedevoedsel op het risico op kanker bij te houden.
In een tijd waarin ondersteuning voor overheidsonderzoek wordt gesneden, blijft financiering onzeker.
“Over de hele linie is er veel interesse – wetenschappelijk, algemeen belang, politiek belang – in de vraag: Heeft ultracommodeerd voedsel van invloed op de gezondheid en, zo ja, hoe?” zei ze. “Hoe kunnen we de studies financieren die moeten worden gedaan om deze vragen tijdig te beantwoorden?”