NEW YORK – Kleine ondernemers die op eieren voor hun producten vertrouwen, worden geconfronteerd met sticker -schok omdat het meestal betrouwbare nietje schaars is.
Aviaire griep dwingt boeren om miljoenen kippen per maand te slachten, waardoor de prijzen van de Amerikaanse eier omhoogschieten. De gemiddelde prijs van een dozijn klasse A -eieren in Amerikaanse steden bereikte in januari $ 4,95, waardoor het vorige record van $ 4,82 twee jaar eerder en meer dan het dubbele van $ 2,04 werd verduisterd dat in augustus 2023 werd geregistreerd. De landbouwafdeling voorspelt dat de prijzen een ander zullen stijgen. 20% dit jaar.
Aanbevolen video’s
De meeste eigenaren nemen de toename van pas en beschouwen het als slechts een van de vele hindernissen waarmee ze constant worden geconfronteerd. Maar als het probleem aanhoudt, kunnen ze worden gedwongen de prijzen te verhogen of hun producten aan te passen.
Liz Berman is de eigenaar en enige eigenaar van de Sleepy Baker in Natick, Massachusetts. Ze is gespecialiseerd in op maat gemaakte, van cakes, maar verkoopt ook cupcakes, koekjes, taarten en andere gebakken producten.
Eieren zijn slechts een van de bakingrediënten die prijsschokken ervaren. Items zoals cacaopoeder en boter zijn ook gestegen. En prijs is niet het enige probleem.
“Het zijn niet alleen de kosten van eieren, toch? Het is ook alleen de beschikbaarheid, ‘zei ze. Ze koopt liever middelgrote witte geschilde eieren, koopt een doos met 18 dozijn eieren, maar twee weken geleden waren die niet beschikbaar, dus moest ze bruine eieren kopen in individuele dozen van 12.
“Het klinkt nogal dom, maar als ik de enige eigenaar ben en ik een enorme hoeveelheid werk heb, om een dozijn eieren uit mijn inloop te halen tegelijkertijd in tegenstelling tot een flat eieren, Het is gewoon dat het pijn is, ‘zei ze.
Ze denkt niet dat de prijzen snel zullen verlichten. De prijzen van cacaopoeder zijn al jaren verhoogd.
“Ik denk dat ik uiteindelijk mijn prijzen moet verhogen, wat moeilijk is, want dat betekent dat er een categorie klant is die niet meer bij mij bestelt,” zei ze.
In Princeton, New Jersey, legt John Nachlinger, eigenaar van het Bad Cookie Company, een tijdelijke 25 cent per cookie toeslag op om extra kosten te verminderen.
“Aangezien koekjes al een strak marge voedsel zijn, hebben deze stijgingen onze bottom line echt pijn gedaan,” zei Nachlinger. Hij zei dat hij niet permanent de prijzen wil verhogen of de grootte van zijn koekjes wil aanpassen, omdat hij hoopt dat de eiersituatie tijdelijk is. “We willen waarde brengen aan onze klanten,” zei hij.
Bij Daisies, een pasta -restaurant in Chicago, hebben chef/partner Joe Frillman en chef/partner Leigh Omilinsky de prijzen niet verhoogd, maar denken aan het aanpassen van menu -items.
Omilinsky zei dat ze overweegt om meer veganistische en eiervrije woestijnen aan het menu toe te voegen en meer heeft gewerkt met vlaszaden. Ze zei dat het tekort haar zich meer bewust heeft gemaakt van de ingrediënten die ze gebruikt en minder verspilt.
“Weet je, als we eierdooiers nodig hebben, redden we die blanken absoluut,” zei ze.
Ondertussen zei Frillman dat het restaurant is verschoven naar het maken van pasta’s die minder eieren gebruiken.
“We hebben net de vorm van de noedel veranderd,” zei hij. “We gebruiken een extruder, wat een apparaat is waarmee we in principe pasta kunnen extruderen zonder eieren.”
Afhankelijk van hoe lang het eiertekort duurt, kunnen ze ook menu -items aanpassen, zei hij.
“We hebben een pappardelle op ons menu die sinds dag één is geweest,” zei hij. “Als dit op het punt komt waar het gewoon onbetaalbaar is, is het erg zwaar, we zouden dan overbrengen naar zoiets als een spaghetti of een fettuccine die een vergelijkbare noedel is die we kunnen maken zonder eieren.”
Ondertussen wordt Stephanie Maynard, mede-eigenaar van Ox Hollow Farm in Roxbury, Connecticut, geconfronteerd met een ander probleem: omhullende vraag.
De boerderij die ze bezit met haar man produceert rundvlees, varkensvlees, gevogelte, eieren en groenten. Ze hebben 950 legkippen, met nog 300 in maart. De winter is over het algemeen een stillere tijd als de boerderij zich voorbereidt op drukke lente- en zomermaanden, waardoor de inventaris bij de hand wordt verhoogd totdat deze klaar is om te verkopen. Maar dit jaar haasten ze zich om de eierproductie voor klanten bij Greenmarkets te verhogen.
Mensen die normaal gesproken eieren kopen bij supermarkten, wenden zich tot Greenmarkets vanwege de tekorten, en vaste klanten verhogen hun bestellingen alleen om ervoor te zorgen dat ze eieren hebben, zei ze.
“We hebben een rapport ontwikkeld met onze klanten. Ik ken veel van hen bij naam en gezicht, ‘zei ze. “En nu zie je mensen die je nog nooit hebt gezien, een markt bijwonen. Dus ik trek veel nieuwe klanten aan om eieren op de markt te krijgen. “