Maggie Baird zegt dat haar veganistische kaneelbroodjes een favoriet van het gezin zijn-inclusief voor haar kinderen, die toevallig de wereldberoemde muzikanten Billie Eilish en Finneas zijn.
Opgroeien, Baird stopte met het eten van vlees gedeeltelijk omdat ze zich verbonden voelde met dieren. Haar toewijding groeide toen ze hoorde over de milieu -impact van de landbouw van dieren. En haar moeder stierf aan een hartaanval op 57 – een van de vele in haar familie om te sterven aan hartaandoeningen.
Aanbevolen video’s
“Ik zeg altijd dat ik de trifecta van redenen heb” voor het voorgaan van vlees, zei Baird, die in 2020 Support + Feed heeft opgericht, een non-profit die pleit voor een meer klimaatvriendelijk voedselsysteem en plantaardige maaltijden biedt aan mensen in nood.
Dat verband tussen wat gezond is voor mensen en de planeet domineert het nieuwste Report van Eat-Lancet Commission, een bijgewerkte versie van de 2019-analyse geproduceerd door toonaangevende voedselonderzoekers van over de hele wereld. Naast het detailleren van de bijdrage van het voedselsysteem aan de klimaatverandering, schetst het de meest recente versie van een “planetair gezondheidsdieet”, dat fruit, groenten, granen, peulvruchten en noten benadrukt en mensen aanmoedigt, met name in landen met een hoog inkomen, om hun inname van dierlijke producten, vooral rood vlees, te verminderen.
“Niets anders op een pond voor pondbasis, behalve misschien koelmiddelen, komt dicht bij de vervuilende kracht van rundvlees,” zei Jonathan Foley, uitvoerend directeur van onafhankelijke klimaatoplossingen non -profit projectafname, tijdens een presentatie van de Climate Week in New York City. Dat “betekent niet dat iedereen morgen veganist moet zijn”, maar het doel zou moeten zijn om hoog vervuilende delen van iemands dieet terug te keren, voegde hij eraan toe.
We vroegen experts om enkele tips om planten in uw keuken te centreren. Dit is wat ze zeiden.
Verscherp je basisprincipes
Ben je bang dat je huisgemaakte asperges niet zo goed smaken als je kenmerkende biefstuk? Dat betekent waarschijnlijk gewoon dat je niet zoveel oefening hebt gehad met de juiste technieken, zei Miguel Guerra, chef en eigenaar van Washington, DC-gebaseerde, groente-forward Latijns-Amerikaans restaurant Mita, dat in 2024 een Michelin-ster ontving.
Guerra stelde voor om aan de basis te werken: leer hoe je asperges, stoombroccoli kunt blancheren, zodat het geen papperige of geroosterde zoete aardappelen wordt zodat ze knapperig worden aan de buitenkant. Zelfs mesvaardigheden maken een verschil; Guerra zei dat een ui op de juiste manier is gehakt, beter smaakt.
“Toen ik een kind was, at ik geen groenten,” zei hij. Toen veranderde de culinaire school en een bijzonder heerlijke broccoli-cheddar-soep van gedachten. Hij realiseerde zich dat het selecteren en bereiden van verse ingrediënten met zorg en moeite hen beter maakt.
Reik naar wat er in het seizoen is, maar bewaar een stock pantry met sauzen, eiwitten en kruiden
Als je aan het winkelen bent, is het gemakkelijker om te draaien naar welke groenten er het meest het ver uitzien of in het seizoen zijn als je een stock pantry bewaart met ingeblikte en houdbare ingrediënten zoals sauzen, zei Joshua McFadden, een chef-kok, restauranthouder, boer en kookboekenauteur die heeft geschreven over de “Six Seasons” -benadering om te koken.
Er zijn ook tal van plantaardige eiwitbronnen die lange tijd in de voorraadkast of vriezer bewaren, zoals ingeblikte bonen, tofu, noten en linzen-die allemaal worden benadrukt in het Eat-Lancet-rapport als ingrediënten die een meer centrale plaats verdienen in diëten die gezond zijn voor mensen en de planeet.
Zelfs eenvoudige kruiden zoals zout, peper en olijfolie kunnen helpen om ingrediënten te planten, zei McFadden, sprekend op een paneel tijdens een New York Climate Week -evenement.
Maar Baird stelde ook voor om te experimenteren met ingrediënten die u normaal niet in uw keuken bewaart, van granaatappelmelasse tot kappertjes. Als iets dat je nodig hebt voor een nieuw recept, niet beschikbaar is in je supermarkt, kun je vervangingen maken terwijl je nog steeds ‘een beetje gedurfd’ wilt zijn, zei ze.
Gebruik planten die op cultureel relevante manieren toegankelijk zijn
Het comfort van bekend eten, hoeveel het kost en kennis van hoe het te koken, zijn de hoogste zorgen voor veel van de mensen in de South Bronx die naar gemeenschapstuinen komen, zei Sheryll Durrant, een stedelijke boer en opvoeder die werkt met vluchtelingengemeenschappen, die op een ander paneel spreekt op hetzelfde evenement als McFadden. “Een van onze rollen is om divers voedsel te verbouwen, cultureel relevant voedsel te verbouwen en je te laten zien dat je deze voedingsmiddelen op een betaalbare manier kunt gebruiken,” zei ze.
Lokale, traditionele voedingsmiddelen hebben de neiging om een grotere kans te hebben om gezond te zijn voor mensen en de planeet dan moderne die zijn voortgekomen uit het industriële voedselsysteem, zei Johan Rockstrom, een van de auteurs van het rapport van de Eat-Lancet Commission.
Durrant wees erop dat verschillende culturen ingrediënten anders gebruiken, en dat praten met mensen van andere plaatsen in de wereld een geweldige manier is om nieuwe recepten te leren, zelfs voor planten waarvan je al denkt dat je weet hoe je moet gebruiken.
Guerra, van Mita, groeide diep op geworteld in Venezolaans koken, en dat informeert nog steeds zijn werk. Hij zei dat hij het veganistische label niet leuk vindt en hij is zelf niet veganist – hij wil gewoon met groenten koken en ervoor zorgen dat “zij de ster van de show”.
Hij beschreef het gebruik van champignons en andere plantaardige ingrediënten om een zoete en pittige saus te herscheppen die traditioneel werd gemaakt tijdens het koken van vlees, een gerecht “heel dicht bij ons hart en ons land, en op een speciale manier,” zei hij.
Verwacht geen exacte replica van uw favoriete gerecht
“Ik denk echt dat het belangrijk is met plantaardig voedsel dat je niet alleen probeert te repliceren. Probeer gewoon te bedenken wat goed is,” zei Baird.
Bijvoorbeeld, leunend in volledig plantaardige combinaties die al zin hebben vanuit een smaakperspectief-bijvoorbeeld een creme-brulee met mango- en kokosmelk-“dat wordt heerlijk,” zei ze.
Guerra volgt hetzelfde principe. “We zijn niet zo van:” Oh, hoe vervangen we de biefstuk? Of hoe maken we iets dat eruit ziet als een biefstuk op de plaat? “, Zei hij. “Het is gewoon meer zoals, we zijn trouw aan de ingrediënten die we gebruiken, en dan de keuken en de smaken die we willen laten zien.”
Volg Melina Walling op X @melinawalling en bluesky @melinawalling.bsky.social.