In de zoektocht van de Trump -regering om ‘Amerika weer gezond te maken’, is er misschien geen groter doelwit dan ultracroced voedsel.
Robert F. Kennedy Jr., de nieuwe gezondheidssecretaris van de natie, heeft “zeer chemisch verwerkt voedsel” aangehaald als een belangrijkste dader achter een epidemie van chronische ziekten in de VS, inclusief kwalen zoals obesitas, diabetes en auto -immuunziekten.
Aanbevolen video’s
“Ik zal er alles aan doen om de gezondheid van Amerikanen weer op het goede spoor te zetten,” vertelde hij de wetgevers.
De sleutel tot dat doel kan er echter voor zorgen dat consumenten basisfeiten over ultracroced voedsel en de rol die ze spelen in de dagelijkse maaltijden begrijpen.
Van suikerhoudende granen tijdens het ontbijt tot bevroren pizza’s tijdens het diner, plus tussen de snacks van chips, frisdranken en ijs, ultracommodeerd voedsel vormen ongeveer 60% van het Amerikaanse dieet. Voor kinderen en tieners is het nog hoger-ongeveer tweederde van wat ze eten.
Dat is zorgwekkend omdat ultracrocessed voedsel is gekoppeld aan een groot aantal negatieve gezondheidseffecten, van obesitas en diabetes tot hartaandoeningen, depressie, dementie en meer. Een recente studie suggereerde dat het eten van deze voedingsmiddelen het risico op vroege dood kan verhogen.
Nutrition Science is echter lastig en het meeste onderzoek heeft tot nu toe verbindingen, geen bewijs, met betrekking tot de gezondheidsgevolgen van deze voedingsmiddelen gevonden.
Voedselfabrikanten beweren dat de verwerking de veiligheid en benodigdheden voor voedsel verhoogt en een goedkope, handige manier biedt om een divers en voedzaam dieet te bieden.
Zelfs als de wetenschap duidelijk was, is het moeilijk om te weten welk praktisch advies u moet geven wanneer ultraco -foods rekening houden met wat een studie schat, meer dan 70% van de Amerikaanse voedselvoorziening is.
Wat zijn ultracrocessed voedsel?
De meeste voedingsmiddelen worden verwerkt, of het nu gaat om vries, slijpen, fermentatie, pasteurisatie of andere middelen. In 2009 stelden de Braziliaanse epidemioloog Carlos Monteiro en collega’s voor het eerst een systeem voor dat voedsel classificeert volgens de hoeveelheid verwerking die ze ondergaan, niet door de inhoud van voedingsstoffen.
Aan de top van de vier-neder schaal staan voedingsmiddelen die zijn gemaakt door industriële processen en met ingrediënten zoals additieven, kleuren en conserveermiddelen die je niet in een thuiskeuken kon dupliceren, zei Kevin Hall, een onderzoeker die zich richt op metabolisme en dieet bij de National Institutes of Health.
“Dit zijn de meeste, maar niet alle, verpakte voedingsmiddelen die je ziet,” zei Hall.
Dergelijke voedingsmiddelen zijn vaak gemaakt om zowel goedkoop als onweerstaanbaar heerlijk te zijn, zei Dr. Neena Prasad, directeur van het Food Policy Program van Bloomberg Philanthropies.
“Ze hebben precies de juiste combinatie van suiker, zout en vet en je kunt gewoon niet stoppen met het eten van ze,” zei Prasad
Het niveau van de verwerking alleen bepaalt echter niet of een voedsel ongezond is of niet, merkte Hall op. Volkoren brood, yoghurt, tofu en babyformule zijn bijvoorbeeld allemaal sterk verwerkt, maar ze zijn ook voedzaam.
Zijn ultracrocessed voedsel schadelijk?
Hier is het lastige deel. Veel studies suggereren dat diëten met een hoog voedsel gekoppeld zijn aan negatieve gezondheidsresultaten. Maar dit soort studies kan niet zeggen of het voedsel zelf de oorzaak is van de negatieve effecten – of dat er iets anders is aan de mensen die deze voedingsmiddelen eten die mogelijk verantwoordelijk zijn.
Ultracroced voedsel, als groep, hebben de neiging om hogere hoeveelheden natrium, verzadigd vet en suiker te hebben en hebben de neiging om lager te zijn in vezels en eiwitten. Het is niet duidelijk of het alleen deze voedingsstoffen zijn die de effecten aansturen.
Hall en zijn collega’s waren de eerste die een klein maar invloedrijke experiment uitvoerden dat de resultaten van het eten van vergelijkbare diëten van ultracroced versus onbewerkte voedingsmiddelen direct vergeleken.
Gepubliceerd in 2019, omvatte het onderzoek 20 volwassenen die een maand in een NIH -centrum gingen wonen. Ze ontvingen diëten van ultracroced en onbewerkte voedingsmiddelen die zijn geëvenaard voor calorieën, suiker, vet, vezels en macronutriënten gedurende twee weken en kregen te horen dat ze zoveel moesten eten als ze wilden.
Toen de deelnemers het dieet van ultracrocessed voedsel aten, consumeerden ze ongeveer 500 calorieën per dag meer dan toen ze onbewerkte voedingsmiddelen aten, vonden onderzoekers – en ze wonnen gemiddeld ongeveer 2 pond (1 kilogram) tijdens de studieperiode. Toen ze alleen maar onbewerkte voedingsmiddelen aten voor dezelfde hoeveelheid tijd, verloren ze ongeveer 2 pond (1 kilogram).
Hall voert nu een meer gedetailleerd onderzoek uit, maar het proces is langzaam en kostbaar en de resultaten worden pas eind volgend jaar verwacht. Hij en anderen beweren dat dergelijk definitief onderzoek nodig is om precies te bepalen hoe ultracrocessed voedsel de consumptie beïnvloedt.
“Het is beter om de mechanismen te begrijpen waarmee ze de schadelijke gevolgen voor de gezondheid stimuleren, als ze ze rijden,” zei hij.
Moeten ultracrocessed voedsel worden gereguleerd?
Sommige voorstanders, zoals Prasad, beweren dat de grote hoeveelheid onderzoek die ultracrocedevoedsel verbindt met een slechte gezondheid meer dan voldoende moet zijn om de overheid en de industrie aan te sporen beleid te veranderen. Ze roept op tot acties zoals verhoogde belastingen op suikerhoudende dranken, strengere natriumbeperkingen voor fabrikanten en het bestrijden van de marketing van dergelijke voedingsmiddelen aan kinderen.
“Willen we het risico lopen dat onze kinderen zieker worden terwijl we wachten tot dit perfecte bewijs ontstaat?” Zei Prasad.
Vorig jaar heeft de voormalige FDA -commissaris Robert Califf het onderwerp aangevoerd en een conferentie verteld van experts op het gebied van voedselbeleid dat ultracroced voedsel ‘een van de meest complexe dingen is die ik ooit heb aangepakt’.
Maar hij concludeerde: “We moeten de wetenschappelijke basis hebben en dan moeten we doorgaan.”
Hoe moeten consumenten thuis ultracroced voedsel beheren?
In landen als de VS is het moeilijk om sterk bewerkte voedingsmiddelen te vermijden – en het is niet duidelijk welke het doelwit moet worden, zei Aviva Musicus, wetenschapsdirecteur voor het Centre for Science in the Public Interest, dat pleit voor voedselbeleid.
“Het bereik van ultracrocessed voedsel is gewoon zo breed,” zei ze.
In plaats daarvan is het beter om rekening te houden met de ingrediënten in voedingsmiddelen. Controleer de labels en maak keuzes die aansluiten bij de huidige voedingsrichtlijnen, stelde ze voor.
“We hebben echt goed bewijs dat toegevoegde suiker niet geweldig voor ons is. We hebben bewijs dat voedingsmiddelen met een hoog geslacht niet geweldig voor ons zijn, ‘zei ze. “We hebben veel bewijs dat fruit en fruit die minimaal worden verwerkt, echt goed voor ons zijn.”
Het is belangrijk om bepaalde voedingsmiddelen niet te belasteren, voegde ze eraan toe. Veel consumenten hebben geen tijd of geld om de meeste maaltijden helemaal opnieuw te koken.
“Voedsel moet vreugdevol en heerlijk zijn en mogen geen moreel oordeel inhouden,” zei Musicus.