NEW YORK – Bij Fishtown Seafood maakt eigenaar Bryan Szeliga zich zorgen over de oesters.
Szeliga, die drie winkels- en groothandelslocaties exploiteert in Philadelphia en Haddonfield, NJ, verkoopt een reeks zeevruchten. Maar zilte, slurpable oesters zijn het grootste deel van zijn algehele bedrijf. En 60% tot 70% komt uit Canada.
Aanbevolen video’s
De on-again van de Trump’s administratie, off-Again 25% tarieven voor invoer uit Canada-die dinsdag in werking zijn gegaan om donderdag op sommige items te worden geschorst-geven Szeliga Whiplash. De flip-flopping maakt het moeilijk om vooruit te plannen. En als de tarieven uiteindelijk van kracht worden, zal hij waarschijnlijk de prijzen moeten verhogen en zijn klanten minder keuzes van oesters aanbieden.
“Een deel van het probleem van de benadering van ‘chaos en shock en ontzag voor de onderhandelingen is dat je niet echt een businessplan kunt op basis van weten wat wel en niet echt gaat gebeuren,” zei hij. “Dat is een groot probleem.”
Szeliga begon vier jaar geleden Fishtown Seafood na andere banen in de voedingsindustrie, waaronder chef -kok en werken voor een non -profit. Zijn klanten zijn buurtloon en anderen die winkelen in zijn winkels en restaurantgroothandelsklanten.
Hij haalt enkele van zijn Amerikaanse producten rechtstreeks van viskwekerijen, maar voor Canadese oesters gaat hij door dealers.
“Het zijn grotere bedrijven die zich verzamelen van alle (zeevruchten) producenten en vervolgens en vervolgens verspreiden over het hele land,” zei hij.
Er is ook een kwaliteitsoverweging.
“Canadese oesters hebben gewoon de grootte, het smaakprofiel en de merkherkenning die onze klanten verkiezen en zijn geworden om lief te hebben,” zei hij.
Proberen te plannen
Op dinsdag vertelden de meeste van zijn leveranciers Szeliga dat ze de prijzen zouden verhogen. Hij deed slechts één aankoop terwijl het tarief van kracht was, en kocht enkele “zoete petite” oesters van Prince Edward Island, om ervoor te zorgen dat een groothandel cliënt genoeg product had. Hij betaalde de hele 25% -markering zelf en gaf het niet door aan zijn cliënt, waarbij hij de extra kosten at. De prijsstijgingen van de leveranciers zullen waarschijnlijk dalen nu de tarieven worden uitgesteld, maar slechts voor een maand.
Nu hij een maand uitstel heeft, zei Szeliga dat hij van plan is zijn eigen inventaris aan te passen en samen te werken met zijn groothandelsklanten om een menu te plannen dat minder wordt beïnvloed door de tarieven. Dat kan betekenen dat oesters van hogere, hogere kwaliteit worden vervangen door binnenlandse of goedkoper Canadese aanbiedingen.
“Nu we een beeld hebben van hoe dit waarschijnlijk zal zien, laten we beginnen met het ontwerpen van je menu’s zodat we ons voorbereid zijn en het is niet weer compleet bedlam,” zei hij. “Zelfs als de prijzen dalen, weten we dat de prijzen tot X, Y, Z komen (wanneer de tarieven terugkeren).” Hij zei dat hij zijn klanten zal vragen: “Welke producten gaan over een maand voor u werken?”
Een klap voor de ontluikende oestermarkt
Szeliga is niet alleen met zijn zorgen – de hele oestermarkt kan worden beïnvloed.
De totale waarde van ons geïmporteerde zeevruchten in 2023 was $ 25,5 miljard. Canada, als de grootste leverancier, leverde volgens de USDA meer dan $ 3,6 miljard aan zeevruchtenproducten aan de Verenigde Staten aan de Verenigde Staten. De invoer van zeevruchten uit Canada in de VS stegen met 10% tot $ 3,96 miljard.
Hoewel oesters slechts een fractie daarvan zijn – de meest populaire zeevruchten blijven garnalen, zalm en tonijn – de vraag naar oesters is gegroeid. In 2022 trad Oesters voor het eerst toe tot de top 10 van het National Fisheries Institute Top 10 -lijst.
Szeliga heeft gekeken naar de populariteit, betekende dat steeds meer restaurants, voorbij alleen oestersbars, de tweekleppige aan hun menu’s begon aan te bieden. Hij maakt zich zorgen dat de groei nu zal “vervagen en bruisen.”
“Ik denk dat het echt het momentum zal halen uit wat een groeisector is,” zei hij.
Beperkende keuze, het verhogen van prijzen
Szeliga zei dat hij waarschijnlijk het aantal oesters zal beperken dat hij in zijn winkel draagt van 12 tot ongeveer 10 om ervoor te zorgen dat hij nog steeds een reeks hogere en lagere prijs oesters kan bieden die zijn klanten willen, zelfs als hij niet langer de duurste opties heeft.
Overschakelen naar oesters die alleen in de VS zijn geoogst, is geen optie, want hoewel er tal van soorten oesters beschikbaar zijn aan de Amerikaanse kusten, wordt de meerderheid van de Amerikaanse zeevruchten geïmporteerd. Canada is de grootste leverancier van zeevruchten aan de VS die moeilijk te evenaren is.
“Voor binnenlandse oesters is de productie nu behoorlijk maximaal,” zei hij. “Oesters kunnen meerdere jaren duren om te groeien en op de markt te komen, dus een boer zou enkele jaren geleden een zakelijke selectie moeten maken om hun bedrijf te laten groeien om nu in een goede positie te zijn om volledig te profiteren van deze situatie.”
Szeliga maakt zich zorgen dat Canadese producenten kunnen beginnen met het beperken van wat ze verkopen aan de Amerikaanse markt na de verwarring van het tarief.
Dus uiteindelijk moeten zijn klanten minder keuze aan oesters verwachten, en voor een hogere prijs, omdat niet alle prijzen terugkomen nadat ze zijn aangegeven.
“Sommige producten die in het verleden echt ‘waarde’ -aankopen waren. Ik denk dat die leveranciers, het dwong hen te beseffen dat ze waarde waren, ‘zei hij. “En ik denk dat er producten zullen zijn die niet terugkomen (qua prijs),” zei hij.