Abonneer je op de jullie – een wekelijkse verzending over de mensen, plaatsen en beleid die Texas definiëren, geproduceerd door Texas Tribune -journalisten die in gemeenschappen in de hele staat wonen.
Aanbevolen video’s
LUBBOCK – Steaks zijn serieuze zaken in Texas. Als je daar een bewijs van nodig hebt, tel dan gewoon de vlees die trofeeën beoordeelt aan de Texas Tech University.
“Texanen houden ervan om te concurreren, het maakt niet uit wat het is,” zei Mark Miller, een professor in de vleeswetenschappen aan Texas Tech. “Het is niet anders als je in de agrarische wereld gaat en vlees oordelen.”
Het is daarboven met voetbal, zei Miller.
Bijna 400 mijl van Lubbock was er dit jaar een ander soort vleeswedstrijd in het Capitol in Texas.
Staat Rep. Ken King, R-Canadian, probeerde de Tomahawk Ribeye aan te wijzen als de officiële biefstuk van Texas. Hij deed dit nadat Lt. Gov. Dan Patrick de Senaat opgericht om de New York Strip Steak naar de Texas Strip te hernoemen en aan te wijzen als de officiële biefstuk van de staat.
Het succes van de rundvleesindustrie heeft de afgelopen decennia in de staat gevestigd in de staat. Samen met Texas Tech, Texas A&M, West Texas A&M en Clarendon College zijn slechts enkele Texas -scholen met volleerd vlees -juryteams en volledige trofee -zaken. Hoewel wetgevers geen officiële biefstuk hebben aangeduid, bereiden teams rond Texas zich voor op het volgende seizoen van competitie. En in Texas, waar rundvlees wordt beschouwd als koning, is het beoordelen van vlees een zo groot punt van trots geworden.
Buckley wijst op het marmeren van een steak vers verwerkt in het Meat Processing Lab van Texas Tech University op 1 mei 2025. Credit: Jacob Lujan voor de Texas Tribune
Wetgevers hadden plezier met het debat. Spreker Dustin Burrows, een Lubbock Republikein, had een cookout bij het Capitool. Patrick plaatste een foto van de “allereerste” Texas -strip met “Gulf of America” -garnalen, geïnspireerd door de uitvoerende orde van president Donald Trump die de Golf van Mexico hernoemde naar de Golf van Amerika. Op de vloer van het huis ribbelde King zijn collega’s in de bovenste kamer en zei dat ze ‘senaatszaken’ probeerden te doen met een inferieure snede vlees.
Noch Mexico noch andere internationale organisaties erkennen de verandering van de Golfnaam. Evenzo hebben New Yorkers de rebrand -poging niet lichtvaardig gedaan. Een ‘machtspublicist’ dreigde een rechtszaak van $ 1 miljoen aan te spannen.
Sommige Texanen verlieten openbare opmerkingen die hun ergernis met de wetgeving uitten, maar King betoogde dat er een grotere betekenis was – om de generaties Texanen te eren die de vee -industrie hebben opgebouwd die $ 15,5 miljard aan de economie toevoegt. De productie van rundvlees is altijd centraal geweest in het leven van Texas, zei hij.
Een deel van de rundvleesindustrie is de behoefte aan kwaliteitscontrole, die is geëvolueerd naar de zeer competitieve sport van college -vlees oordelen. Studenten die zijn getraind om de beste stukken vlees te evalueren – lam, varkensvlees en natuurlijk rundvlees. De studenten rangschikken het vlees op verschillende factoren, waaronder de vetdikte en hoe mager het is. Ze onderzoeken het marmeren van de snede, de grootte en het gewicht.
Twee variaties op de New York Strip biefstuk, links, en een tomahawk -biefstuk, rechts, op een tafel bij Raider Red Meats op 1 mei 2025. Credit: Jacob Lujan voor de Texas Tribune
“Het concurrentieniveau tussen de universiteiten van Texas ligt op het hoogste niveau,” zei Miller. “Er is veel prioriteit om zeer succesvol te zijn in het beoordelen van vlees.”
Sinds de Texas Tech University in 1989 zijn eerste nationale kampioenschap won voor het beoordelen van vlees, hebben teams van de school 15 nationale kampioenschappen gewonnen. Het Meat Laboratory van de school heeft verschillende kamers die zijn gewijd aan verschillende doeleinden. Dit omvat koelere kamers om het vlees op te slaan, en een om vlees op te hangen terwijl het ouder wordt. Studenten kunnen een röntgenmachine in een andere kamer gebruiken om de samenstelling van spieren en andere details te onderzoeken.
Het vlees gaat niet verloren.
Raider Red Meats, dat in 2008 begon, is een door studenten gerunde winkel die al het vlees dat wordt bereid, gesneden en verpakt in eigen huis verkoopt. Het verkoopt een verscheidenheid aan producten, waaronder steaks, groene chili en kaasworst, dik gesneden spek en brokken vet voor rundvlees talg. Blake Foraker, een coach voor het juryteam van vlees, zei dat de winkel wordt gebruikt om beurzen te bieden aan studenten die betrokken zijn bij het Meat Science -programma.
Links: Raider Red Meats opent zijn deuren voor studenten die overdag een voorproefje van barbecue willen. Rechts: een student -assistent draagt een beschermende helm tijdens het werken op de campusfaciliteit. Vlees juryteams aan de universiteit hebben sinds 1989 15 nationale kampioenschappen gewonnen. Credit: Jacob Lujan voor de Texas Tribune
“Dit helpt om sommige van die kosten te compenseren, zodat studenten deze kansen kunnen krijgen,” zei Foraker, een universitair docent bij Texas Tech. “Of het nu gaat om het juryteam, werkt in het Meat Lab of het volgen van vleeswetenschappelijk onderwijs in het algemeen.”
Raider Red Meats zorgde voor de steaks voor de functie van Burrows in maart, waar leden uit beide kamers werden uitgenodigd om de verschillen tussen de strip en de Tomahawk Ribeye te proeven. Zach Buckley, productiemanager bij Raider Red Meats, zei dat ze de steaks die dag vers hebben gesneden en ze naar het Capitool hebben gestuurd.
Volgens Buckley is Raider Red Meats een van de weinige winkels in het gebied die een volle tomahawk snijdt. Buckley houdt van strips, maar zei dat hij de voorkeur geeft aan de Tomahawk. Hij geeft toe dat het gedeeltelijk is vanwege de presentatie.
“Een deel ervan is trots: je hebt een volle rib en dan een dikke biefstuk,” zei Buckley. “Dan, als je het goed doet, kun je dat bot krijgen en Caveman-stijl gaan, direct van het bot eten.”
Een student-assistent vult de vriezers aan bij Raider Red Meats van Texas Tech University, een door studenten gerunde winkel die een verscheidenheid aan vlees op de campus verkoopt. Credit: Jacob Lujan voor de Texas Tribune
Het team begint hun trage seizoen sinds de lessen uit zijn, maar verwacht deze zomer een gestage zaken.
“We gingen van een klein winkel naar een bedrijf dat naar alle 50 staten wordt verzonden,” zei Abigail Sleep, een van de studenten die in de winkel werkten. “We zijn het enige college dat wordt geïnspecteerd door de USDA. We willen dit naar beste vermogen doen.”
Terwijl de wetgevers van Texas hun debat niet hebben opgelost, helpt het vlees dat naar Texas Tech en andere staatsuniversiteiten oordelen, het regelen van argumenten over welke bezuinigingen van biefstuk de beste Texas te bieden hebben. Het team van Texas Tech organiseert op 15 en 16 augustus hun jaarlijkse BBQ en Ribeye -kampioenschap.
Openbaarmaking: Texas Tech University is een financieel voorstander van de Texas Tribune, een non -profit, niet -partijgebonden nieuwsorganisatie die gedeeltelijk wordt gefinancierd door donaties van leden, stichtingen en bedrijfssponsors. Financiële supporters spelen geen rol in de journalistiek van de Tribune. Zoek hier een complete lijst van.
Eerste ronde van Tribfest -luidsprekers aangekondigd! Pulitzer Prize-winnende columnist Maureen Dowd; Ons vertegenwoordiger. Tony GonzalesR-san Antonio; Fort Worth burgemeester Mattie Parker; Amerikaanse senator Adam SchiffD-california; en ons rep. Jasmine CrockettD-Dallas komen op 13-15 november op het podium in Austin. Ontvang vandaag nog uw tickets!