SAN ANTONIO – Francisca Alvarez begon in 2007 met het koken van haar beroemde pupusas in een foodtruck om zo haar brood te verdienen, nadat ze het moeilijk had op de arbeidsmarkt.
Meer dan tien jaar later opende ze onlangs een fysiek restaurant, El Buen Paladar, aan Potranco Road.
“Ik zei: ‘Op een dag wil ik mijn eigen bedrijf hebben.’ Ik heb altijd al een eigen bedrijf willen hebben,” zei Alvarez in het Spaans.
Terwijl haar dochter en schoonzoon helpen met het runnen van de zaak, is zij het hart van de keuken en maakt ze dagelijks 100-200 pupusas.
William Salinas, de schoonzoon van Alvarez, zegt dat de pupusas het populairste gerecht zijn, al duurde het wel even voordat ze haar klanten zover had gekregen om ze te proberen.
“Het duurde heel lang voordat ze ingeburgerd raakten, omdat niemand wist wat een Salvadoraanse pupusa was,” zei Salinas. “Je kunt het eten als ontbijt, lunch en avondeten. Je kunt het eten als een late night snack. Ze zijn de hele dag lekker. Mensen zijn er dol op.”
Alvarez emigreerde in de jaren 80 naar de VS met de droom van succes.
“Als je een droom hebt om voor te werken, iets wat je wilt doen, dan zul je slagen, want dit land is een plek vol kansen”, zei ze.
Het restaurant heeft een gevarieerd menu met gerechten uit heel Midden-Amerika.